餐飲業兩頭班的盛行，雖達成了人力成本控管，卻也導致產業出現人才荒！到底什麼是兩頭班？兩頭班違法嗎？MAYOHR 統整了勞基法規範與常見問題，並提供您有效的建議及產業解決方案。
一、兩頭班是什麼？為什麼會有兩段班的制度？
常滑 Dcard 工作板的朋友們，以及餐飲業的從業人員，一定對「兩頭班」這個詞不陌生；本段 MAYOHR 將為各位揭示到底什麼是兩頭班，以及說明出現這種制度背後的原因。
(一) 一頭班 兩頭班 到底什麼意思？
有一才有二！兩頭班這個詞的出現，是相對於普通常見的「一班制」。無論日班、夜班，一般企業的上班時段除了用餐時間外，其他 8 小時的工作時段都是「連續不中斷的」，例如常見的 9:00-18:00 或 10:00-19:00 等（具體下班時間會因不同企業規定的午休時長而有所調整），這就是所謂的「一頭班／一段班」。
而兩頭班則是指將工作時段拆成「不連續」的兩個區間，以日班為例，兩頭班的工作時段可能被拆成 10:30-14:30＋16:30-20:30，因此兩段班中間就會出現 2 小時的「空班」。
(二) 兩頭班的由來與目的
兩頭班會興起，主要是因為「部分產業領域會因特定工作時段而有不同程度的人力需求」，最明顯也最好理解的就是餐飲業，因用餐時段有分尖峰、離峰，以小店家為例，最忙碌的時刻可能需要 3-4 人才忙得過來，但離峰時段僅需 1 人即可處理，如果整段班都雇用同樣的人數，那可能導致尖峰時段人力不足，或離峰時段人力成本的浪費。
對餐飲集團來說，人事成本的支出對於營收的影響就更為顯著了！因此許多餐飲業者為了節省成本、達成最有效的人力應用，便逐漸往兩頭班靠攏，這也是越來越多餐廳只在用餐時段營業的原因。
但這種制度的調整在勞基法上到底符不符合規範？下一段我們會從這個方向切入說明。
二、兩頭班違法嗎？關於兩段班勞基法怎麼規定？
關於勞工的出勤與工作時數，在《勞基法》內都有明確記載：
- 第 24 條記載雇主延長員工工作時間（加班）須給付的薪資幅度。
- 第 30 條規定包含勞工每日／每週的最高工時、多週之間彈性的工時分配（變形工時）、出勤紀錄的保存年限等。
- 第 32 條有加班時數、補休的規定。
- 第 34、35 條是關於班別間的休息時間。
- 第 36-41 條有休息日、特休假及出勤、工資發放等規範。
先有以上概念，我們再接著往下看兩頭班的合規性會更好理解！
(一) 餐飲業兩頭班是否違法？空班要不要給錢？
其實只要雇主遵循上述勞基法條內容，不違背每日／每週工作時段、加班時數、假別發放、補休、薪資給予等相關規定，就沒有違法！
至於空班的費用，只要有讓員工「確實下班休息」，在法律上雇主是可以「不用給予薪資」的！
(二) 其他關於兩頭班勞基法的相關問題
Ｑ可以中途讓員工改成兩頭班制嗎？
Ａ如果兩頭班是後來才更改的政策，那雇主得先和員工協商，取得對方同意才行，否則不僅會流失優秀人才，若是強制更改政策損害了員工權益，員工是可以依勞動法規第 14 條「不經預告終止契約」。而之後的招募，建議雇主或 HR 在工作描述上寫清楚，或面試時特別說明，避免後續引發糾紛。
Ｑ空班可以請員工打打雜或開會嗎？
Ａ如果不額外給付加班費給員工，雇主不能任意使用員工的空班時間，不論是備料、確認帳款項目、盤點、清潔、送貨、採買、開會，或者限制員工要待在工作場域等，只要不給錢，這些都是違法的。
Ｑ空班加班可限制員工換補休？
Ａ根據勞動部釋疑：勞工於平日或休息日加班，雇主應照勞基法第 24 條規定給付加班費，如果勞工有意願選擇補休，並經過雇主同意，可將加班的時數換成補休時數，但雇主不能片面要求勞工只能補休，或在還沒加班前，一次性向後拋棄加班費的請求權。
以上是幾個兩頭班常見的問題，基本上雇主只要按照法規走，就可以避免產生勞資糾紛，同時也應該密切關注法令的任何更新，以確保企業的人力資源管理符合最新的法規要求。
三、面對餐飲兩頭班造成的影響，雇主可以怎麼做？
在餐飲業中，兩頭班一直是備受爭議的制度，本段將從餐飲業員工的角度探討他們討厭的原因，以及企業可以採取哪些措施來應對這個問題。
(一) 為什麼餐飲業員工討厭兩頭班？
從業者的角度來看，兩頭班確實能有效控管人力成本，但這項政策卻讓餐飲業員工深感困擾，甚至最後變成大家敬而遠之的制度，原因如下：
▲時間變得破碎：工作、休息時段穿插，反而把一整天的時間變破碎。
▲空班不知何去何從：空班時間想回家，算上通勤時間不划算；想出去玩，時間又不夠充分，只能待在公司附近，甚至窩在公司裡。
▲體感工時反而拉長：乍看之下好像有休息，但在第二班來臨前又不能完全放鬆，對部分勞工來說，反而有種上班時間變長、變更累的感受。
▲可能會變相加班：若老闆、主管在空班時段交代個事項，或是突發狀況需要處理，被占據的空班時段很常由員工自行吸收。
▲排班變得紛亂、不便：手動填寫班表原本就稍嫌麻煩，尤其在更改或確認上常常造成不便，如果正職兼職同時使用兩頭班表，麻煩程度再+1。
因此兩頭班看似為餐飲業者解套，實則帶來了更多隱形問題，民怨甚至一路燒到網上，社群冒出大量抱怨文和勸退文，導致不少求職者卻步，甚至拒絕從事這個行業，讓餐飲領域人才流失嚴重，甚至爆發大缺工的情況。
(二) 雇主如何打破人才流失的僵局？
如果雇主評估過後，還是認為搭配使用兩頭班的效益較佳，那麼可以用什麼方式增加員工與求職者的好感度，進而留住／找到好人才呢？以下提供幾個作法給大家參考：
▲正職統一使用一頭班，尖峰時段讓兼職排班支援：相對正職員工，工讀與兼職的上班時間較彈性，使用特定時段增援的方式，既能保有正職的工作區段，又能解決尖峰時段人手不足的問題，適用營業時間連續的餐飲店家。
▲提高薪資吸引人才：利用優渥薪資提升誘因，讓更多人才與求職者願意投入。
▲提供空班津貼：不論是交通津貼、用餐津貼或其他名義的津貼，同樣也是增加誘因的一種，讓員工感覺空班也有價值，即便多花時間也值得。
▲空班時間確實讓勞工休息：不額外指派工作或在空班時段交代事項，讓員工真正享受休息時間，降低對制度的排斥感。
▲增加便利性佳的配套措施：例如設立完善的休憩空間，讓員工能舒服休息，或至少空班時段有地方去；另外也可以使用良好的排班和出勤管理系統，降低排班及上下班打卡的麻煩，也提升雇主或 HR 的作業效率，同時確保薪資計算無誤。
基本上雇主只要按照法規走、營造更好的工作環境，並且配合員工的需求和關懷，就能減少人才流失的情況。針對餐飲業，擁有一個完善的雲端人資系統也能夠幫助企業更有效地管理人力資源，順暢地進行排班和出勤管理，從而提高員工滿意度和工作效率。
四、排班／打卡／考勤首選：Apollo 雲端人資系統
(一) 排班模組：輕鬆完成、合法合規
MAYOHR 這套系統的排班模組擁有以下特點：
- 支援 2 週、4 週、8 週變形工時邏輯
- 會跟隨最新勞動法規更新系統服務
- 能主動偵測不合法規的排班狀況並標示提醒
- 可支援員工預排班，使用手機可輕鬆完成
- 介面清楚好上手，班別顏色可自定義
- 雇主、員工都可即時查閱、掌握班別
- 可採匯入 Excel 方式，降低轉換期的陣痛
(二) 考勤模組：彈性便利、管理容易
考勤模組擁有以下特點：
- 可因人設定不同的出勤規則
- 可因應工時延長／公出／出差卡控機制
- 可自定義班次規則／假別時數與區間
- 符合法規並支援多種變形工時
- 方便主管掌握／調度各時段各地點人力配置
(三) 打卡模組：操作簡單、提升效率
打卡模組擁有以下特點：
- 支援手機定位、臉部辨識、QRcode、Web IP 等打卡模式
- 貼心提醒員工要打上下班卡
- 忘記打卡可直接從 App 進行忘打卡申請
餐飲業在面對兩頭班帶來的挑戰時，Apollo 雲端人資系統的排班、考勤和打卡管理模組能提供最佳的解決方案，提升工作效率。想讓您的人力資源管理更加順暢、打造更好的工作環境嗎？立即填寫下方表單前往試用！
資料來源：全國法規資料庫、勞動部網站
